Cách xào nếp gói bánh tét sao cho đúng vị, béo bùi là bước rất quan trọng. Ngày tết, gia đình nào cũng phải có bánh tét. Mỗi vùng miền lại có cách gói bánh khác nhau. Miền Bắc là gói bánh chưng lá dong. Miền Nam là đòn bánh tét gói lá chuối. Bánh vùng miền nào cũng ngon và cũng có bí quyết riêng, tuy nhiên khâu xào nếp để gói bánh lại là khâu quyết định trong cách gói bánh của tất cả vùng miền.
1. Cách xào gạo nếp với nước dừa để gói bánh tét ba màu hấp dẫn
1.1. Nguyên liệu
- 2 kg gạo nếp ngon
- 1 kg đậu xanh
- 1 kg thịt heo ba chỉ tươi, ngon
- 100 gram hành tím
- 1 trái dừa khô
- Tiêu xay, muối, nước mắm ngon, dầu ăn.
- Dây lạt (hoặc thay bằng dây nilong), lá chuối.
- Nguyên liệu tạo màu cho nếp: 1 bó lá dứa, 1 bó lá cẩm, 1 trái gấc vừa chín tới.
1.2. Cách chọn nguyên liệu gạo nếp và các nguyên liệu khác
Quan trọng nhất là bạn phải chọn được gạo nếp ngon. Cách xào nếp gói bánh tét ngon đúng vị chỉ khi bạn đảm bảo chất lượng gạo tốt nhất, điều này sẽ tạo cảm giác dẻo thơm cho những đòn bánh.
Ngoài ra, cách chọn các loại lá để tạo màu cho bánh cũng rất quan trọng. Để bánh có màu xanh đẹp mắt thì chuẩn bị 1 nắm lá dứa, màu tím của lá cẩm hoặc màu cam tươi từ trái gấc. Thêm một quả dừa khô và một chút muối sẽ giúp cho việc xào nếp của bạn trở nên dễ dàng và đậm vị hơn đấy.
1.3. Sơ chế các nguyên liệu làm vỏ bánh tét
- Bước 1: Bạn lấy quả dừa khô đã chuẩn bị rồi nạo ra. Sau đó, mang phần dừa đã nạo đi vắt lấy nước cốt, rồi nêm gia vị cho vừa ăn.
- Bước 2: Đối với lá nếp cẩm (hoặc lá dứa) bạn đem đi rửa sạch, cắt khúc. Sau đó, cho lên máy xay cùng với một chút nước cho thật nhuyễn. Tiếp đến, chắt lấy phần nước cốt và bỏ bã, đổ phần nước màu đã xay được vào nồi nấu. Tuy nhiên, đối với trái gấc, bạn sẽ trộn trực tiếp ruột gấc vào gạo nếp nhé.
- Bước 3: Gạo nếp bạn mang đi rửa sạch rồi ngâm với nước lá cẩm (hoặc lá dứa, ruột gấc). Tùy theo sở thích bạn muốn màu sắc của gạo như thế nào thì lựa chọn các nguyên liệu tạo màu từ các nguyên liệu trên. Chỉ cần ngâm khoảng 1 – 2 tiếng là màu gạo nếp sẽ chuyển sang màu tự nhiên rất đẹp.
Mách nhỏ cho bạn: Việc ngâm nước cũng giúp những hạt nếp nở ra, căng tròn và bóng mịn làm cho bánh tét dẻo và ngon hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra để ráo nước rồi chuẩn bị cho việc xào nếp gói bánh tét nhé.
1.4. Cách xào nếp ngâm màu gói bánh tét với nước dừa
- Bước 1: Để cách xào nếp gói bánh tét cho hương vị đúng vị thì bạn nên chuẩn bị một chảo lớn. Điều này sẽ giúp công đoạn xào nếp thuận lợi và dễ kiểm soát hơn.
- Bước 2: Phần nước cốt dừa đã vắt ở trên, bạn cho lên bếp đun sôi, sau đó cho phần nếp ngâm màu (đã để ráo nước) vào chảo và đảo đều tay cho ngấm hết nước cốt dừa.
- Bước 3: Trong lúc xào, bạn nên canh cho lửa vừa. Nếu lửa quá lớn sẽ khiến cho phần gạo nếp bị cháy, không chín đều. Xào liên tục cho đến khi thấy nếp quyện dẻo và thơm là được.
Cách xào với nước cốt dừa sẽ giúp cho nếp được dẻo, thấm đều gia vị và giữ được độ ngọt béo tự nhiên.
2. Cách xào nếp gói bánh tét với nước cốt dừa truyền thống
Cách xào nếp gói bánh tét truyền thống với nước cốt dừa này sẽ giúp giữa được hương bị béo đặc trưng và thơm ngon hơn rất nhiều.
2.1. Nguyên liệu cho cách xào nếp bánh tét nước cốt dừa
- 2 kg gạo nếp ngon
- 1 trái dừa khô đã được nạo cơm và vắt lấy nước cốt
- Một ít muối
2.2. Cách xào nếp với nước cốt dừa
- Ngâm gạo nếp khoảng 6 tiếng cho nở, sau đó trộn nếp với ít muối ăn và cho phần nước cốt dừa vào gạo trộn đều.
- Cho toàn bộ số gạo nếp trộn nước cốt dừa ở trên lên chảo và đảo đều liên tục.
- Tiếp tục xào đến khi cảm thấy gạo hơi dẻo lại và có mùi thơm béo béo, bùi bùi đặc trưng của nước cốt dừa là được.
- Tắt bếp, để phần gạo nếp này qua một bên cho nguội và chuẩn bị gói bánh.
3. Cách xào gạo nếp gói bánh tét ngọt
3.1. Nguyêu liệu
- 500g gạo nếp ngon
- 200g đậu đỏ
- 200ml nước cốt dừa
3.2. Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp sau khi mua về ngâm khoảng 6 tiếng cho nở, sau đó vớt gạo ra và xả lại nhiều lần. Ở bước này, bạn có thể ngâm nếp cùng với màu lá dứa, lá cẩm hoặc gấc để cho màu đẹp hơn.
- Phần đậu đỏ bạn cũng sẽ ngâm với khoảng 6 tiếng và luộc vừa chín tới. Lưu ý, không nên luộc chín quá vì khi luộc bánh tét phần đậu sẽ bị nát. Hoặc bạn cũng có thể cho luộc đậu bằng nồi cơm điện đến khi vừa chuyển đến chế độ báo chín thì vớt ra liền và xả lại với nước. Để ráo đậu trước xào.
3.3. Cách xào gạo nếp gói bánh tét ngọt
- Bắc một cái chảo lớn lên bếp, cho phần nước cốt dừa đã chuẩn bị vào. Khi phần nước cốt đã hơi nóng thì nhanh tay cho phần nếp vào xào chung với lửa nhỏ.
- Xào đến khi nước cốt dừa rút hết vào trong nếp và nếp đã trở nên dẻo thơm thì tắt bếp.
- Cuối cùng cho phần đậu đỏ đã luộc, trộn đều và để nguội là có thể dùng để gói bánh.
4. Một số lưu ý khi gói bánh tét
Để một chiếc bánh khi ra rò đều hoàn hảo từ phần nhân, vỏ bánh thì những nguyên liệu khi chuẩn bị cũng như cách gói cũng rất quan trọng. Do đó, bạn cần lưu ý những điều sau đây:
- Trước khi gói, bạn nên đem lá chuối đi phơi nắng khoảng 1 giờ để lá trở nên dẻo và khi gói sẽ không bị rách.
- Dây lát (lạt) sẽ ngâm nước khoảng 10 và để ráo, cách này giúp dây dẻo và dai hơn rất nhiều.
- Sau khi gói xong, bạn thử lắc những chiếc bánh xem có nghe thấy tiếng lạo xạo không. Nếu có tiếng thì chứng tỏ bánh không được gói chắc chắn.
- Khi gói bạn có thể dùng khuôn để đòn bánh trông đẹp mắt hơn. Trong trường hợp bạn không sử dụng lạt để gói thì có thể thay thế bằng các cuộn dây màu đều được.
- Trong trường hợp không có lá dứa, bạn có thể giã nát lá dong hoặc lá chuối già lấy nước cốt rồi đem ngâm cùng gạo.
Bánh tét từ lâu đã trở thành món ăn đặc trưng của ngày tết. Với cách xào nếp gói bánh tét mà chúng tôi chia sẻ mong rằng sẽ giúp cho gia đình bạn có được những đòn bánh thật ngon. Hy vọng, gia đình bạn sẽ chào đón năm mới với mâm cổ đầy đủ các món ăn truyền thống và cùng nhau đón thêm một mùa tết hạnh phúc bên nhau.
Lê Linh tổng hợp