Cách làm mứt chùm ruột không quá khó. Chỉ cần bạn chịu khó một chút là ta sẽ có ngay món ăn hấp dẫn này. Hãy thử tài cùng với 3 cách làm mứt chùm ruột dưới đây nhé!
1. Cách làm mứt chùm ruột cay
Tuy không phải là loại mứt Tết truyền thống nhưng mứt chùm ruột cũng rất ngon và mới lạ trong ngày Tết, và nó có những bước làm khá đơn giản. Hãy cùng bắt tay làm món chùm ruột ngọt ngọt, chua chua, cay cay cực kì hấp dẫn này nhé.
1.1. Nguyên liệu
- Chùm ruột: 1kg. Để mứt thơm ngon hơn bạn nên chọn những quả chùm ruột chín đều không bị dập nát.
- Đường: 500g
- Gừng: 1 củ
- Ớt bột: 1 thìa
- Muối
1.2. Cách làm
- Chùm ruột nhặt sạch phần cuống, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3 tiếng rồi vớt ra để ráo.
- Chuẩn bị hai cái thớt hoặc chuẩn bị mặt bàn thật sạch để ép bớt nước chùm ruột. Mỗi lần ép lấy khoảng 15-20 quả cho phần nước chua ra bớt, phần thịt mềm ra và không bị nát.
- Lấy phần chùm ruột đã ép nước rửa sạch qua nước lạnh để loại bỏ bớt chất chua và nước muối mặn đã dùng để ngâm chùm ruột.
- Tiếp tục bỏ chùm ruột vào khăn sạch từng ít một rồi vắt giúp chùm ruột ra hết phần nước chua và khi làm mứt sẽ không bị nhão.
- Ướp chùm ruột với đường cho ngấm đường trong khoảng 2 – 3 tiếng. Chùm ruột sau khi vắt sẽ bị nhăn nhúm lại và hơi méo mó, do vậy khi ngâm đường xong chúng sẽ tròn căng trở lại.
- Sau khi ngâm và đường đã được tan hết thì thực hiện công đoạn sên mứt. Đổ mứt lên chảo hoặc nồi có đế dày và để lửa vừa, lúc này chưa cần đảo nhiều. Khi thấy mứt bắt đầu sôi thì vặn lửa nhỏ và đảo liên tục để phần mứt không bị cháy.
- Gừng rửa sạch giã nhỏ rồi cho vào chảo, cho thêm ớt bột vào đảo đều. Ớt bột cho vào tùy theo sở thích ăn cay của bạn. Đường sẽ bắt đầu sệt lại và chùm ruột sẽ chuyển từ màu xanh sang màu cam.
- Tiếp tục đảo nhẹ cho phần đường khô lại và chuyển màu chùm ruột sang màu đỏ đẹp mắt. Mứt ráo đường thì tắt bếp, bắc nồi xuống để nguội rồi cất vào lọ thủy tinh để bảo quản.
1.3. Yêu cầu thành phẩm của mứt chùm ruột cay
Khi làm mứt chùm ruột cay xong thì thành phẩm sẽ có màu đỏ, ăn giòn dai và có vị chua ngọt xen lẫn với mùi thơm của gừng, có vị cay vừa miệng của ớt bột. Mứt khô đều, không quá ướt và không quá nhão.
Mứt chùm ruột thường có màu sắc đỏ đẹp mắt nên bạn không cần cho thêm phẩm màu nhé. Với món mứt này bạn đã ghi điểm trong mắt người dùng rồi nhé. Bạn có thể chia nhỏ phần mứt sau khi sên thành nhiều phần để phân chia cấp độ cay cho mứt phù hợp với các thành viên trong nhà.
2. Cách làm mứt chùm ruột dẻo
Vì sẽ có những người không biết ăn cay nên món mứt chùm ruột cay không thích hợp. Do vậy mà nên làm mứt chùm ruột với công thức này để mọi người có thể thưởng thức ngon miệng hơn. Cách làm mứt chùm ruột dưới đây cũng khá đơn giản và có các bước làm tương tự như phần mứt chùm ruột cay nhé.
2.1. Nguyên liệu
- Chùm ruột: 1kg
- Đường: 700g
- Muối: 2tsp
2.2. Cách làm
- Với món mứt chùm ruột dẻo, bước sơ chế sẽ giống cách làm ở trên. Lưu ý, nếu các bạn thích ăn có nhiều vị chua thì chừa lại một ít nước chua khi vắt chùm ruột.
- Sau khi đã ép phần nước chua ở chùm ruột, rửa sạch và dùng khăn vắt phần nước chua chúng ta sẽ thực hiện tiếp những công đoạn sau đây
- Đặt nồi lên bếp, đun sôi nước rồi cho chùm ruột vào trụng sơ qua. Vớt chùm ruột ra rồi rửa lại bằng nước sạch. Để chùm ruột vào rổ cho ráo nước.
- Ngâm chùm ruột trong đường để đường tan và ngấm đều. Khi đường đã tan hết ta cho chùm ruột vào sên.
- Đặt nồi đáy dày hoặc chảo dày lên bếp để ở lửa trung bình cho hỗn hợp sôi lên thì vặn xuống mức nhỏ nhất.Tiếp tục sên cho đến khi nước đường cạn, chùm ruột bóng và đặc sệt lại thì tắt bếp. Để mứt khô nguội rồi cho vào lọ kín để bảo quản.
3. Cách làm mứt chùm ruột dùng để làm cocktail
Nếu bạn để ý thì sẽ thấy trong cocktail có xuất hiện mứt chùm ruột. Do vậy mình cũng làm một phần mứt chùm ruột để pha những ly cocktail mát lạnh cho cả nhà thưởng thức luôn. Công thức làm mứt chùm ruột dùng làm cocktail dưới đây khá hiệu quả đó.
3.1. Nguyên liệu
- Chùm ruột: 1kg
- Đường vàng: 700g
3.2. Cách làm
- Cũng giống như cách sơ chế chùm ruột ở trên. Sau khi thực hiện sơ chế xong thì ta sẽ tiến hành ướp trong khoảng 30 phút cho phần đường ngấm đều.
- Sau khi đã ướp đủ thời gian thì sẽ đem chùm ruột đi sên, lưu ý là mình nên chọn loại đường vàng để khi sên mứt chùm ruột lên màu đỏ tự nhiên đẹp hơn so với những loại đường khác.
- Đặt chảo, hoặc nồi có đáy dày lên bếp để lửa vừa rồi sên mứt. Khi thấy mứt bắt đầu sôi thì đảo đều cho phần đường ngấm đều chùm ruột, vặn lửa nhỏ để khi sên mứt không bị cháy.
- Cách làm này tuy giống như cách làm mứt chùm ruột ở công thức thứ hai, tuy nhiên sẽ cho thành phẩm màu nâu đặc biệt hơn với nguyên liệu là đường vàng.
- Mứt sên xong thì để nguội, cất vào lọ đậy kín bảo quản trong ngăn mát, khi nào cẩn thì bạn có thể lấy ra làm cocktail thơm ngon thưởng thức rồi.
Cách làm mứt chùm ruột với 3 công thức trên hi vọng bạn sẽ làm được những món mứt thơm ngon. Nếu muốn tiết kiệm thời gian bạn có thể sơ chế chùm ruột cùng một lần rồi chia làm 3 phần để làm 3 loại mứt khác nhau cho lạ miệng nhé. Chúc bạn sẽ thành công với những cách làm mứt chùm ruột thơm ngon trên nhé. Và đừng quên theo dõi Chuyên mục Ẩm thực thường xuyên để có thêm nhiều món ăn ngon cho gia đình.
Lê Linh tổng hợp